Ароматные шашлыки – обязательный атрибут майских праздников. Как правильно выбрать мясо и как по вкусному его замариновать, с какими закусками и напитками сочетать крымские блогеры и журналисты узнали на мастер-классе по приготовлению армянских шашлыков под руководством руководителя ресторана «Чистые пруды» и его шеф-повара.
Для приготовления шашлыка можно использовать любое мясо. Антон Казабеев, шеф-повар ресторанного комплекса рассказал, а еще и в тонких подробностях показал, как же правильно мариновать именно армянский шашлык и стейки — блюда на мангале здесь всегда качественные и вкусные. В ресторане целая семейная династия, они знают все традиции армянской кухни, а правильно пользоваться шампурами умеют с детства.
Каждому из участников мастер-класса достался свой вид предложенного мяса для шашлыка. В мариновании участвуют Корейка, стейк томагавк, стейк рибай, стейк шатобриан, шашлык из куриного бедра, из свиной шеи, из индейки, каре ягненка. Специи, травы, приправы, соусы, морская или каменная соль, лук, сушеные томаты, барбарис, кориандр, базилик, розмарин, лимон. Хочется добавить всего и побольше, но.. Антон подробно рассказывает премудрости маринада, от его составляющих зависит вкус приготовленного на костре шашлыка. Главное не ошибиться в пропорциях – солью не пересолить, пряными травами и специями в меру сдобрить, для сочности не ошибиться в количестве кефира, йогурта, вина, лимонного сока, а вот уксус сделает мясо жестким, а соевый соус образует не желательную сахарную корочку, поэтому опытные повара эти жидкие ингредиенты не используют. А лук в большом количестве отлично добавляет сочности шашлыку из белого мяса.
Если на столе шашлык – то это и есть самое главное блюдо, оно притягивает и концентрирует все внимание на себя. Добавить к шашлыку можно легкие закуски для пущего возбуждения аппетита.
Важная часть к шашлыку – правильный напиток, бармен ресторана поделился своими секретами и главное утверждение, что белое мясо любит белое вино, а красное – вино красное работает, но не всегда. К шашлыку из красного мяса подойдут красные вина комнатной температуры, охлаждать их запрещено даже в сильную жару. Шашлык из птицы запивать нужно белым сухим вином, охлажденным даже в морозную погоду и не сильно ароматным, чтобы не перебить прекрасный аромат шашлыка. Для шашлыка из белого мяса шеи свинины — легкое фруктовое вино, к индейке освежающее белое, а баранина антрекот сочетается более плотные и насыщенные вина с нотками табака, кожи. Стейк рибай, достаточно жирный и стейк томагавк, наиболее интересный по своему вкусовому сочетанию требуют запивания красными насыщенными винами с выраженными танинами или с более ярким послевкусием. Вырезка шатобриан – это самый постный и сухой стейк требует подчеркнуть именно красными кислотными винами. Корейка – универсальный стейк менее жирный, немного суховат, поэтому подойдут более насыщенные плотные вина, которые дополнят вкус стейка. Но, конечно, главное это вкусовые предпочтения каждого, кто наслаждается вкусом ароматного сочного шашлыка.
